روغن پسته بعنوان یک روغن چاشنی دهنده یا طعم‌دهنده می‌باشد. اینگونه روغن‌ها زمانی مرغوب هستند که بصورت تصفیه نشده و بکر مورد استفاده قرار گیرند یعنی فاقد هرگونه مواد افزودنی و نگهدارنده باشند، طبق استاندارد ایران (6655) تنها افزودنی مجاز در این روغن، آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که میزان مورد استفاده آن بر طبق استاندارد ملی 3608 می‌باشد
برخی از ویژگیهای ارگانولپتیکی این محصول عبارتند از:
ـ رنگ روغن پسته سبز پررنگ است و شاید مقادیری رنگ کهربایی نیز در آن دیده شود. در برخی موارد نیز زردی بسیار کمی در این روغن دیده می‌شود.
ـ آروما روغن پسته همانند پسته بوداده است که البته بصورت خالص و محض می‌باشد.
ـ طعم روغن پسته کمی تند است و به همین دلیل است که برای هر خوراکی کاربرد ندارد.
ـ ظاهر روغن پسته شفاف و براق است.
روغن پسته جزء روغن‌هایی با نقطه دود متوسط است. (Medium smoke point). برخی از ویژگیهای ترکیب اسید چرب آن بصورت ذیل است
کل اسیدهای چرب اشباع = %15
اسیدهای چرب 3ω = % 0.8
اسیدهای چرب 6ω = %31
نقطه دود روغن پسته = 350 ـ 325 در جه فارنهایت
اسیدهای چرب 9 ω= %54
.
.
.
.
.
.
.
.
ادامه ی مطالب
ادامه مطلب ...